Information

Typiska italienska produkter: Marrone della Valle di Susa BGB

Typiska italienska produkter: Marrone della Valle di Susa BGB



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Brun av Val di Susa BGB

Erkännande av valör: EG-regi av 2010
Region: Piemonte (provinsen Turin).

Beteckningen "Marrone della Valle di Susa" anger den frukt som erhållits från 5 lokala ekotyper som för närvarande är angivna med namnet på ursprungskommunen: Marrone di San Giorio di Susa, Marrone di Meana di Susa, Marrone di Sant'Antonino di Susa, Marrone di Bruzolo och Marrone av Villar Focchiardo.
Produktionsområdet omfattar hela territoriet för följande kommuner i provinsen Turin: Almese, Avigliana, Borgone Susa, Bruzolo, Bussoleno, Caprie, Chianocco, Chiomonte, Chiusa San Michele, Condove, Exilles, Giaglione, Gravere, Mattie, Meana di Susa, Mompantero, Novalesa, Rubiana, Salbertrand, San Didero, San Giorio di Susa, Sant'Ambrogio di Torino, Sant'Antonino di Susa, Susa, Vaie, Venaus, Villar Dora, Villar Focchiardo.

Brun av Val di Susa BGB

Det kännetecknas av färgens massa och dess skarpa smak, den söta och doftande smaken och den medelstora storleken: element som har gjort det till en mycket uppskattad produkt både på den inhemska och utländska marknaden.

I Susadalen började odlingen av fruktkastanjträd på 1200-talet och återupptäckte kastanj sedan dess en grundläggande roll i den lokala ekonomin eftersom kastanjskörden garanterade ett ganska lönsamt jobb och säkerställde en ersättningsbar matkälla.

Produktionsföreskrifter

Artikel 1
NAMN
Den BRUNVALDEN i SUSA-skyddad geografisk plats är reserverad för färska alostatfrukter erhållna från kastanjeträd (Castanea sativa kvarn :), som uppfyller villkoren och kraven i denna produktionsspecifikation.

Artikel 2
PRODUKTBESKRIVNING
Valören MARRONE della VALLE di SUSA betecknar den frukt som erhållits med ecotipilocali för närvarande betecknat med ursprungskommunens namn och är just Marronedi San Giorio di Susa, Marrone di Meana di Susa, Marrone di Sant'Antonino di Susa, Marrone diBruzolo och Marrone di Villar Focchiardo.

PRODUKTEGENSKAPER
SUSA VALLEY: S BRONN måste ha följande egenskaper:
I inga fall mer än tre frukter per igelkott;
Ellipsoidal form, lite uttalad topp med närvaro av tomentum, som slutar med stilistiska rester (fackla) också tomentos: (med en sidoyta som tenderar att vara platt, den andra markant konvex);
Pericarp av brun - havana färg med tendens till rödaktig, tunn, med täta streck upptäckta och mörkare färg, i variabla nummer 25 - 30, (lätt avtagbar från spermierna);
Avsnitt av chamois hasselnötsfärg, lätt invagerad och lätt separerad från fröet;
Hilar ärr (bas) av elliptisk form som tenderar mot den rektangulära med dimensioner så att de inte gränsar mot sidoytorna, i allmänhet platt och ljusare i färg än perikarpen, med återstående hårighet vid konturen;
Medium - stor stjärnradie, uppenbarligen strålarna når nästan konturlinjen;
Medelstor storlek: högst 85 frukt / kg, med en tolerans som inte överstiger 10% av antalet frukter per kg.
Fröet, en per frukt, har vit eller grädde - vit, krispig och behagligt sötmakad massa med en yta som nästan är fri för furer. frukt med uppdelade (septat) frön är begränsade och får inte vara mer än 10% eftersom inre och yttre defekter större än 10% inte är tillåtna (buggy, möglig frukt, attackerad av nerume).

Artikel 3
PRODUKTIONSOMRÅDE
Produktionsområdet för SUSA VALLEY BROWN omfattar hela territoriet för följande kommuner i provinsen Turin: Almese, Avigliana, Borgone Susa, Bruzolo, Bussoleno, Caprie, Chianocco, Chiomonte, Chiusa San Michele, Condove, Exilles, Giaglione, Gravere, Mattie , Meana di Susa, Mompantero, Novalesa, Rubiana, Salbertrand, San Didero, San Giorio di Susa, Sant'Ambrogio di Torino, Sant'Antonino di Susa, Susa, Vaie, Venaus, Villar Dora, VillarFocchiardo.

Artikel 4
BEVIS AV ORIGIN (spårbarhet)
Varje fas i produktionsprocessen övervakas genom att dokumentera ingångar och utgångar för varje.
På detta sätt, och genom registrering i specifika listor, som hanteras av kontrollstrukturen, av de cadastrala paketen på vilka produktionen äger rum, av producenterna och av luftkonditioneringsapparaterna, samt genom rapporten till kontrollstrukturen för de producerade kvantiteterna, garanteras produktens spårbarhet.
Alla fysiska eller juridiska personer som är registrerade i de relativa listorna kommer att kontrolleras av kontrollstrukturen i enlighet med bestämmelserna i produktionsspecifikationen och tillhörande kontrollplan.

Artikel 5
FÖRFARANDE
Fruktkastanjträd som ligger i ett pre-alpint bälte beläget till ett pris mellan 350 och 1 050 meter över havet, på mark med jordskred med sluttningar från 5 till 65%, rådande exponeringar av N / E - N / O - S / E och S / O och jordar som är rika på skelett, sand och limoglaciala, i allmänhet sura och subsyra, främst härrörande från calcescisti med gröna stenar, gneis och glimmer skidor med väl införlivade organiska ämnen.
Antalet växter i produktion per hektar får inte överstiga 120 enheter i de gamla växterna, fri jordbruksbyggnad och 150 i de nya växterna, med vas- eller jordodlingsformer.
För att säkerställa produktens optimala egenskaper måste varje år en noggrann rengöring av underväxten utföras som måste gräs och periodvis klippas och avlägsnande av buskar, ormbunkar och andra växter måste utföras innan skörden. För detta ändamål är användning av syntetiska kemiska ämnen som herbicider förbjudet.
Insamlingen måste utföras manuellt eller med mekaniska medel (skördemaskiner) för att säkerställa produktens integritet. insamlingsperioden börjar den 20 september och slutar den 10 november.
Tillförsel av syntetiska gödselmedel är förbjudet i produktionsanläggningar, med undantag för vad som är tillåtet för ekologiskt jordbruk, årlig organisk gödsling är tillåten.
I fruktkastanjlundarna måste de hydrauliska arrangemangen som krävs för att reglera vattnet utföras och hållas effektiva. Nödbevattningar förväntas, från 2 till 4 för varje jordbruksår i de anläggningar som är i produktion;
Produktionsutbytet fastställs på högst 2,0 ton per hektar.
Den minsta tillåtna storleken är lika med högst 85 frukter per kilo netto med färsk frukt.
Sorteringen utförs för att eliminera de frukter som skadats av patogener eller andra faktorer och utförs manuellt.
Kalibreringen kan också utföras före sortering och möjlig härdning; det kan utföras manuellt eller med speciella kalibreringsmaskiner.
Produkten som inte släpps ut på marknaden inom 30 dagar efter insamlingen genomgår försäkringsoperationen.
Skötseln av frukterna tjänar till att upprätthålla produktens hållbarhet.
Det måste utföras uteslutande med vatten, antingen kallt med nedsänkning i vatten vid rumstemperatur under en period av 2 till 8 dagar; båda varma, bestående av att nedsänka frukten i varmt vatten vid 48 ° C under 50 minuter och sedan förvaras i kallt vatten i ytterligare 50 minuter. Denna process skadar inte produktens typiska egenskaper. Användning av kemiska tillsatser är inte tillåtet.
Sortering, kalibrering, kurering och färsk produkt måste utföras i det område som avgränsas av artikel 3.

Artikel 6
LINK MED MILJÖ
De pedologiska egenskaperna, såsom jordens rikedom i skelett och sand, jordskredets ställning och bergens sluttning påverkar vattenbalansen i Susadalen och följaktligen också på kastanjeskogen. Att inte underskattas är den långsamma filtreringsrollen som representeras av den glaciala silt som finns i det rikliga morainiska täcket och den i grund och botten sandiga strukturen hos jordar på kalkstjärnor som tillåter
en betydande vattenförvaring som kommer från snösmältningen och flyter sedan in i dalbotten. På sommaren plöjer rikligt vatten i sluttningarna och nästan alltid finns återupplivningar som finns, de flesta av dessa vatten har en underjordisk bana. Trots detta rapporterar många fasta ämnen sommartork, ännu tydligare när erosion har tagit bort de mest ytliga horisonterna. Denna situation har lett till skapandet av ett system med kapillärkanaler som möjliggör bevattning av stora områden med kastanjodlingar och på detta sätt erhållit större produktstorlek och därmed bättre produktion. I detta avseende är det viktigt att notera att de flesta kastanjodlingar i Susadalen växer mesotrofbrunt, surt med välinkorporerat organiskt material, fri dränering, skelett upp till 20% minut och medium, i sluttningar 50%, lite föremål för erosion.
Den klimattrend, som är gynnsam för odling av kastanj, kännetecknas av inte särskilt höga nederbörd på grund av Susa-dalens placering, kil mellan Sangone- och Lanzo-dalarna och med Orsieramassivet i söder som hindrar tillströmningen av fuktiga luftmassor av Medelhavets ursprung.
Snittäckets genomsnittliga varaktighet sträcker sig från mindre än 2 månader i Chiusa di San Michele till i genomsnitt 2, 3-5 månader i Salbertrand och 4 månader i Oulx även med mycket breda årliga svängningar, så mycket att för den senare stationen finns data som de har bara 40 dagars täckning. Det är bra att notera den extrema oregelbundenheten i alla typer av nederbörd under de olika åren.
När det gäller de genomsnittliga årliga temperaturerna varierar värdena från 11 ° till 12 ° C mellan Susa och Alpignano och värdena under 0 ° C i de högsta sluttningarna (2000 m höjd). På dalbotten finns det 4 - 5 kalla månader och uppgifterna indikerar generellt lägsta medelvärden för vintermånaderna som sällan når under noll, medan de vid de högsta topparna når 12 kalla månader. Sommaren är ganska varm, men utan stora termiska överskott.
De geologiska och pedologiska kännetecknen i Segusino-territoriet såväl som den klimatiska trenden gör att fruktkastanjträden växer under de bästa förhållandena så att växterna verkar kraftfulla (angreppen av bläckhår är sporadiska) och ger produktionen de typiska organoleptiska egenskaper som skiljer brun av Susa Valley, vilket gör det uppskattat på alla nivåer. Den tusenåriga traditionen med kastanj är bekräftelsen av detta.
Den faktiska odlingen av kastanjfruktträd i Susadalen kan spåras tillbaka till romartiden, men det är från medeltiden och framåt att det finns vissa dokument och nyheter om spridningen och vikten som kulturen har antagit, särskilt med hänvisning till brunt.
Bland de många kastanjeträdlundarna förtjänar castagneretus de Templeriis, som tillhör templarnas ordning, på Boarda-lokaliteten i San Giorio kommun, där det fortfarande finns idag de äldsta kastanjerna med kastanjer i dalen.
I slutet av 1800-talet fanns det många vittnesmål från privatpersoner som förde kastanjer från Susadalen till andra regioner i Italien och till många europeiska länder som Frankrike och utomlands till USA.
Utbyggnaden av järnvägsnäten var avgörande för utvecklingen av handeln och den första riktiga exporten från Italien i en betydande mängd kastanjer började 1854.
Från 1940-talet till 1980-talet fanns en markant avfolkning av berget, förändringen i matvanor och utseendet och spridningen av bläck och barkcancer, alla faktorer som ledde till en minskning av de investerade områdena i kastanjodling, men sedan mitten av 80-talet och fortfarande finns det en omfattande återhämtning av denna sektor, gynnad inte bara av de goda marknadsförhållandena för kastanjer, utan också av medvetenheten om att kastanjodlingar utgör en källa till icke försumbar inkomst och ett extremt viktigt kulturarv från historisk synvinkel, miljön, det eturistiska landskapet, typiska inslag i kastanjeskogen i Susadalen.

Artikel 7
KONTROLLER
Kontrollen av produktens överensstämmelse med specifikationen utförs av en kontrollstruktur i enlighet med bestämmelserna i artiklarna 10 och 11 i förordning (EG) nr. 510/2006.

Artikel 8
MÄRKNING
Släpp för konsumtion av SUSA VALLEY BROWN måste ske med följande metoder: produkt förpackad i nätpåsar i förpackningar om 1 - 2 - 2,5 - 3, 10 kg och påsar för förpackningar av 5-10 - 25 och 50 kg Hermetiskt tätad.
Den färska produkten kan släppas för konsumtion från och med den 25 september produktionsåret.
På förpackningen måste etiketten med ordalydelsen: SKYDDAD GEOGRAFISK INDIKATION, "BROWN of the VALLEY of SUSA", anbringas vid det att samma förpackning stängs, måste visas i tydliga och outplånliga tecken som tydligt kan skiljas från andra skrifter.
På etiketten är indikering av någon annan behörighet än den som tillhandahålls av denna disciplin förbjuden, inklusive adjektiven "extra", "överlägsen", "fin", "vald", "vald" och liknande. Dessutom är det förbjudet att använda indikationer som har en lovordande betydelse och som kan vilseleda konsumenten.
Det är tillåtet att specificera detaljerna för att identifiera:
- Packarens namn, företagsnamn och adress;
- produktionsår för de innehållade kastanjerna;
- bruttovikt vid ursprunget.
Logotypen för I.G.P. den består av en säck full av frukt, vänd upp och ner, öppen på översidan, från vilken de bruna kommer ut.
Påsen och frukterna placeras på en halmgul bakgrund; - på säcken och i bakgrunden markeras ordet "della" i svart, med en exklusiv kalligrafisk karaktär. Det mörkröda rektangelmärket avslutas med skrivandet "MARRONE VALLE SUSA", i vitt och skrivandet "di", i svart, med exklusiva kalligrafiska tecken.
Du kan skriva ut det i:
- process med fyra färger (cyan, magenta, gul, svart kolorimetrisk bas);
- svartvitt (svart tryck).
Formen är rektangulär (måtten varierar beroende på förpackningen, men alltid proportionell -RATIO 1: 1.10 exempel 10 cm med 11 - 3 cm med 3.30).
Tecknen som används för inskriptionen Protected Geographical Indication är:
- Futura Medium Bold 7 poäng (pt) med undantag för de första orden i de tre orden, för vilka
är: Futura Bold 14 poäng (pt);
- (vita och stora bokstäver).


Video: Learn Italian: 150 Italian Phrases for Beginners (Augusti 2022).