Information

Typiska italienska produkter: Abbacchio Romano PGI

Typiska italienska produkter: Abbacchio Romano PGI



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Produktionsområde

EG-erkännande: EG-reg. N. 507 av 15.06.09 (EGT L. 151 av 16.06.09)

Produktionsområdet för Abbacchio Romano inkluderar Lazio-regionens hela territorium som tack vare relieffernas natur (kalksten och vulkaniska berg, kullar, alluviala slättar), vid en genomsnittlig årlig temperatur som varierar mellan 13-16 ° C, till nederbörd årligen (mellan minimivärden 650 mm, längs kustbältet, på 1 000-1 500 mm, i de inre slätterna upp till 1 800-2 000 mm, i överensstämmelse med Terminillo och Simbruini), gör det möjligt att utnyttja de bästa villkoren för fåravel , utan att orsaka djurens stress.

Funktioner

Det ammande lammet, Abbacchio Romano, matas av bröstmjölk, men betesintegrering med naturliga livsmedel och spontana essenser förutses. Moderfåren utnyttjar naturliga betesmarker, ängar och betesmarker som är typiska för Lazioregionen även om användning av integration med torkat foder och koncentrat är tillåtet, med undantag för användning av syntetiska ämnen och genetiskt modifierade organismer. Betar kan vara naturliga och slumpmässiga, men ibland odlar herden gräsmark som han betar i rotation på grund av den vegetativa diskontinuiteten hos naturliga betesmarker som inte tillåter en konstant tillgång till foder. Lamm och får får inte utsättas för matkraft, miljöbelastning och / eller hormonell sofistikering som syftar till att öka produktionen. Under sommaren praktiseras traditionella fästen. Denna praxis gör att djuret kan undkomma sommarvärmen och "modern" får att äta på färskt foder. Under dessa förhållanden påverkar "moder" fåren, som inte utsätts för någon miljö- och näringsstress, positivt med sin mjölk kvaliteten på köttet från den romerska Abbacchio. Inom tio dagar efter födseln identifieras lammen genom att på vänster örat anbringa ett band eller öronknapp som på framsidan innehåller gårdens identitetskod, komplett med bokstäver och siffror och, på baksidan, huvudets progressiva nummer. Lamm slaktas i en ålder som varierar mellan 28-40 dagar, vid en dödvikt som kan uppgå till 8 kg. Slakten äger rum inom 24 timmar efter överföringen till slakteriet.

Abbacchio Romano PGI (www.abbacchioromanoigp.it)

Artikel 1
namn
Den skyddade geografiska indikationen (SGB) Abbacchio Romano är uteslutande reserverad för lamm som är födda, uppfödda och slaktade på det territorium som avses i konst. 3, som överensstämmer med reglerna i denna produktions- och identifieringsspecifikation.

Artikel 2
Produktbeskrivning
När köttet från "Abbacchio Romano" släpps för konsumtion har följande egenskaper:
- Färg: ljusrosa och vita täckfett;
- Struktur: fin;
- Konsistens: kompakt, lätt infiltrerad med fett

Artikel 3
Avgränsning av produktionsområdet
Födelsen, uppfödningen av mjölklamm och slaktningen av "Abbacchio Romano" måste endast äga rum i Lazio-regionen, vilket bättre identifieras av den bifogade kartografin.

Artikel 4
Bevis på att produkten har sitt ursprung i det geografiska området cuiall'art. 3.
Varje fas i produktionsprocessen måste övervakas genom att dokumentera inkommande produkter och utgående produkter för varje. På detta sätt och genom registrering av uppfödare, slaktare och frånkopplare / packare i speciallistor som hanteras av kontrollorganet, samt att hålla produktions- och konditioneringsregister och rapportering av producerade kvantiteter garanteras spårbarhet och spårbarhet av dammen nedströms produktionskedjan.
Djur som är avsedda för framställning av Abbacchio Romano PGI måste dessutom identifieras, senast tio dagar efter födseln, genom att på vänster örat anbringa en lämplig rem eller öronknapp som på framsidan innehåller avelsens identitetskod 2 med bokstäver och siffror och, på baksidan, det progressiva numret av chefen.
Alla fysiska eller juridiska personer som är registrerade i de relativa listorna kommer att omfattas av kontrollorganet i enlighet med bestämmelserna i produktionsspecifikationen och den tillhörande kontrollplanen.

Artikel 5
Metod för att erhålla produkten
Råmaterial
Råvaran från den "romerska abbacchio" består av köttet och delar av djuret, manliga och kvinnliga diagnoser som tillhör de vanligaste genetiska typerna i det geografiska område som det hänvisas till i konst. 3: Sardisk ras och dess kors, Comisana och dess kors, Sopravvissana och dess kors, Massese och dess kors, italienska Merinizzata och dess kors.
Lamm slaktas mellan 28 och 40 dagar. myndig. Lammen skiljer sig enligt bestämmelserna i gemenskapens bestämmelser i följande typologi:
- "Mejeri" -lamm (upp till 8 kg dödvikt)
Avelsmetod
Lamm är uppfödda i det vilda och semi-vilda. Sjukhusinläggning i lämpliga anläggningar vars hygieniska och sanitära status garanterar djurens välbefinnande är tillåten, särskilt med avseende på god ventilationsgrad, naturlig belysning och golv. Lamm måste matas med bröstmjölk (naturlig utfodring). Betesintegrering av naturlig och nödvändig mat är tillåten. Matricina fåren utnyttjar naturliga betesmarker, ängar och gräs i det geografiska produktionsområdet som avses i konst. 3. Användning av integration med torrfoder och koncentrat är tillåtet, med undantag för användning av avgiftade ämnen och genetiskt modifierade organismer.
Lamm och matricina får får inte utsättas för matkraft, miljöbesvär och / eller hormonell sofistikering som syftar till att öka produktionen.
Under sommaren är den traditionella monticazione-praxis tillåten.
Slakt
Slaktverksamheten måste i enlighet med nationella bestämmelser och gemenskapsbestämmelser äga rum inom 24 timmar efter överföringen till slakteriet, genom ett rent skärning av venaguguläret, följt av skalning och samtidig skärning av fram- och bakbenen. Den resulterande slaktkroppen måste frigöras från tarmsystemet, inklusive avlägsnande av gallblåsan från levern, som måste förbli intakt inne i slaktkroppen tillsammans med koratellen. I följande fas måste slaktkroppen konditioneras enligt traditionella förfaranden med peritonen vidhäftande till slaktkroppen.
Skrotet "Abbacchio Romano" måste ha följande egenskaper för slakt:
- Kall slaktvikt, hudlös, med huvud och huvud: högst 8 kg;
- Färgfärg: ljusrosa (lättnad måste göras på bukväggens inre muskler);
- Muskelmassakonsistens: fast (frånvaro av serositet);
- Fettens färg: vit;
- Fettkonsistens: fast (lättnad måste göras på fettmassan som överlappar svansfästet, vid rumstemperatur 18-20 ° C);
- Fettöverdrag: måttligt täckt på yttre ytan på slaktkroppen, inte för mycket njurarna.
Lammet betecknat av den "Abbacchio Romano" skyddade geografiska indikationen, kan släppas för hela konsumtionen och / eller delas enligt följande skär:
- Hela;
- Mezzena: erhålls genom slaktningen av slaktkroppen i symmetriska delar;
- axel;
- lår;
- revben;
- Huvud och koratella (hjärta, lunga och lever)

Artikel 6
Element som bevisar kopplingen till miljön
Elementen som bevisar kopplingen till miljön representeras av:
1,1. Naturliga faktorer
6.1.1. Lazio-regionens hela territorium tillåter, med dess pedoklimatiska egenskaper, såsom:
- lättnader av olika natur (kalksten, vulkaniska berg, kullar, alluviala slätter);
- Medeltemperaturvariabel mellan 13-16 ° C;
- årlig nederbörd mellan minimivärden på 650 mm längs kuststrimlen, på 1 000-1 500 mm i de inre slätterna upp till 1 800 - 2 000 mm i överensstämmelse med Terminillo och Simbruini.
- att dra fördel av de bästa förhållandena för fåravel utan att orsaka djurets stress.
De naturliga faktorerna möjliggör för matricina fåren att använda de naturliga ängarna och pratipascolo ängarna, för att ge särskilda egenskaper till mjölken avsedd för utfodring av lammen, och följaktligen till köttet, vilket resulterar i en exceptionellt gynnsam synergi såväl som för kvaliteten också för homogeniteten hos dess karaktärer.
1.2 Mänskliga faktorer
Produkten Abbacchio Romano har sedan antiken varit en stark koppling till regional ruralitet, visat inte bara genom den betydelse som fåravel har för ekonomin och traditionerna i hela Lazio-regionen, utan också och framför allt genom det rykte som den har alltid visat sig ha med konsumenten. Faktum är att produkten sedan forntiden har ett betydande inflytande på regional gastronomi.
I själva verket verkar det ha en grundläggande roll i det romerska och Lazio köket, vilket ger ursprung till cirka hundra olika rätter. På social nivå demonstreras denna länk av de många festivaler, landsbygdsfestivaler och populära evenemang som har som syfte den romerska läppen och som äger rum i hela Lazio-regionen.
Särskilt är användningen av det romerska ordet Abbacchio, som visar sig vara unikt. I själva verket, från det romanska ordförrådet för Chiappini, fårens son som fortfarande suger eller nyligen planerad kallas abbacchio; lamma fårens son nära att nå ett år gammalt och redan två gånger klippt. I Florens görs ingen skillnad mellan dem och den andra kallas lamm. Till och med en serie operationer som utförs på munnen kännetecknas av romersk terminologi som till exempel påsar eller skällande (slakt av soporna).
Elementen som bevisar historien och traditionen för Abbacchio Roman-produkten består av:
2. Historiska referenser, som går tillbaka till antiken:
- I Campo Vaccino sedan 300 höll marknaden för lamm, lamm, deicastrati och får.
- I Farfensis regaller från 10-talet hittar vi reglerna som styrde stazzi och iricoveri för får.
- Påvarna, efter det romerska imperiets fall, förbjöd fåren att beta på hela det romerska landskapet, före SantAngelo i september (29 september) och tvingades ut ur hela territoriet, i SantAngelo i maj (3 maj). rörelse för att nå de färska betesmarkerna i Apenninerna och undkomma sommarvärmen.
- Den 17 oktober 1768 utfärdades en edikt undertecknad av kardinal Carlo Rezzonico för att reglera försäljningen av kläder.
- Fader Zappata beskriver i sin uppsats om babbacchio, hämtad från volymen "Roma che se va" från 1885, de kamper som pågått under tidigare århundraden, mellan landshandlare som tänkte skälla (döda bagaget) och den påvliga regeringen som avsåg att bromsa eller till och med förbjuda initiativet från september till passionens vecka.
- Romerska republiken 1798 sanktionerade friheten att blända - Trinchieri i «Livet för herdar på den romerska landsbygden» år 1953, skriver att «för ett får på 4000 får, krävs en förlängning av betesmark på cirka 430 på vintern, medan på våren ( från 16 mars till 24 juni) 400rubbia räcker ».
3. Kulturella referenser:
- Ercole Metalli, i sin bok "Användning och sedvänjor på den romerska landsbygden", år 1903, belyser när han beskriver gården, som är "il Buttero, att transportera till Romeabbacchi";
- Från samlingen av användningsområden och tullar som gällde i provinsen Rom i CCIAAdellanno 1951, i kapitel X, belyses vägarna, förhandlingsformerna, köp och försäljning av kläder.
- I katalogutställningen "Våra 100 år" fotografiska dokument av den romerska landsbygden hittar vi många fotografier om fårodling; en visar särskilt "läppstift", ett medel som används för transport av döda kläder.
4. Statistiska referenser:
- 1598 konsumerade 73 000 lamm i Rom
- 1629 konsumerade 165 777 lamm i Rom av en befolkning som räknade 115 000 själar.
- Nicola Maria Nicolaj, i sin uppskattning, med titeln "Memoarer, lagar och iakttagelser på landsbygden och på Annona av Rom", Rom 1803, bind III, kap. «En årslång och fruktig undersökning av en massaria av levande vita får bestående av kapin. 2500 ... tog informationen om flera gårdar på den romerska landsbygden ... utgifter ... inkomst: förblir num. 1540 lamm som ska säljas på slakteriet, vilket kan bedömas. 1,80 för varandra, som helt skyddar 2772 ».
- Handelskammaren L'Aquila (1968) i arbetet "Aktuella problem med fåravel i Italien" belyser statistiska uppgifter om Lazio fårpopulationen från 1918 till 1963.
- LIstat med "Nationell undersökning av vissa aspekter av avel och vinproduktion", ministerbeslut av MiPAF den 16 december 1971, belyser konsekvenserna och fördelningen av raserna i Lazio 1971.
5. Sociala och ekonomiska referenser, till exempel närvaron av producenter som har genomfört denna typ av produktion i flera år:
- Boendet Castel di Guido: en kommunikation mellan företagets direktör och Pio Istitutos centralkontor rapporterar att företaget i oktober 1969 levererade 4209 kläder, 16 sötbröd till sjukhusrekord - Castel di Guido: från redovisningen av masserier undertecknat av Vergaro och av regissören 1958, 1960, 1965 och 1967 finns produktion och försäljning av kläder.
6. Det finns många landsfestivaler, festivaler och evenemang som äger rum i kommunerna i Lazio-regionen:
- Sedan 1952 har den romerska Abbacchio-festivalen hållits i Roiate kommun (Rom);
- Sedan 1978 har "Ovine-utställningen" hållits i Fiamignano (Rieti) kommun, med smak av fårmjölkprodukter.
7. Gastronomiska referenser:
- Abbacchio Romano, det mycket unga lammet som berömdes av Giovenale med frasen "... den mest ömma flocken, jungfruligt gräs, mer än mjölk fylld med blod ..." är en del av repertoaren för huvudrätter med traditionell romersk och Lazio-mat.

Artikel 7
kontroller
Kontrollen av att produkten uppfyller specifikationen utförs i enlighet med vad som konstateras av art. 10 i EEG-förordningen 2081/92.

Artikel 8.
Förpackning och märkning
Köttet från "Abbacchio Romano" måste släppas för konsumtion med kontanter vid leverans, bestående av logotypen längst ner i denna specifikation, för att garantera produktens ursprung och identifiering.
Märkningen måste utföras på slakteriet. Köttet erbjuds till försäljning av det skurna eller förpackade, enligt de skärningar som avses i konst. 5.
Paketet måste ha på etiketten med tydliga trycktecken som är berättigade, utöver gemenskapens grafiska symbol och relaterade omnämnanden (i enlighet med bestämmelserna i EG-föreskrift 1726/98 och efterföljande ändringar) och information som motsvarar lagkraven följande ytterligare indikationer:
- Beteckningen "Abbacchio Romano" måste anbringas med betydligt större, tydliga, outplånliga egenskaper, tydligt åtskilda från alla andra skrivna och följt av nämnda Protected Geographical Indication och / eller I.G.P.
- tillverknings- och förpackningsföretagets namn, företagsnamn, adress.
- logotypen måste vara intryckt på ytan på slaktkroppen, i enlighet med det yttre gränssnittet till skärningarna.
- logotypen består av en kvadratisk omkrets som består av tre färgade linjer, grön, vit och röd, avbruten i toppen av en röd vågig linje som ansluts till en oval röd inuti omkretsen och innehåller ett stiliserat lammhuvud. Omkretsen avbryts, längst ner, av skrivningen med röda versaler "I.G.P.". Längst ner, inom kvadratisk omkrets, finns indikationen för produkten "ABBACCHIO" med gula stora bokstäver och "ROMANO" med röda versaler. Färgreferenser uttryckta i pantone rapporteras i artikel 9.
Det är förbjudet att lägga till någon behörighet som inte uttryckligen föreskrivs. Användning av indikationer som hänvisar till privata varumärken är dock tillåten, under förutsättning att de inte har en lovordlig betydelse eller är för att vilseleda konsumenten, en indikation på namnet på det företag från vars gårdar produkten har, samt andra sanningsenliga referenser och dokumenterade som är tillåtna enligt EU, nationell eller regional lagstiftning och inte strider mot syftena och innehållet i detta disciplinära dokument.
Beteckningen "Abbacchio Romano" måste visas på italienska.


Video: fortnite svenska live hoppas ni vill köra med mig skriv i chatten om ni vill spela med mig (Augusti 2022).